Mam ochotę w niedzielę zrobić chleb z tego przepisu. Wygląda ciekawie.
1. 165 g aktywnego zakwasu żytniego
2. 120 g mąki żytniej razowej typ 2000
3. 100 g + 150 gmąki żytniej typ 720
4. 2 łyżeczki soli
5. 300 ml ciepłej wody.
Instrukcja
Pomieszaj ze sobą wszystkie składniki oprócz 150 g mąki żytniej typ 720.
Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką, aby stworzyło lepką konsystencję przypominającą zakwas.
Odstaw miseczkę z mieszaniną w ciepłe miejsce (na przykład niedaleko lekko rozgrzanego palnika) na ok. 4 godziny
Po upływie tego czasu dodaj do mieszaniny 150 g mąki żytniej typ 720 i zagnieć, aby stworzyło jednolitą konsystencję.
Prostokątną formę do wypieków wysmaruj tłuszczem i obsyp naokoło otrębami/bułką tartą/mąką z pełnego przemiału, aby chleb nie przykleił się podczas pieczenia
Przełóż ciasto do formy, formę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na całą noc. Jeśli nie chcesz rozgrzewać palnika na całą noc, rozgrzej piekarnik do 60 stopni, wyłącz i umieść w nim formę zostawiając lekko uchylone drzwiczki.
Po upływie tego czasu chleb powinien urosnąć do wysokości formy.
Piecz go w rozgrzanym wcześniej do 220 stopni piekarniku przez ok. 40 minut. Czas zależy od stopnia rozgrzania piekarnika, dlatego aby sprawdzić czy bochenek jest już gotowy, wsadź w niego wykałaczkę.
Jeśli nie przyklei się do niej ciasto, wyjdzie sucha, oznacza to, że chleb jest już gotowy.
Daj bochenkowi ostygnąć.
Przepis ze strony
https://smakowitychleb.pl/chleb-zytni-na-zakwasie-2/ (https://smakowitychleb.pl/chleb-zytni-na-zakwasie-2/)
Robiłem 2 razy. Pierwszym razem ciasto było bardzo sztywne i nie urosło. Teraz ciasto spada z łyżki do blaszki.
4 porcje.
1kg zytniej 720
480g zytniej razowej
660g zakwasu
1,2l wody
4 godziny ciasto.
Foremki czas: 8 godzin w foremkach w temp 22 stopnie . Zdjęcia może potem wstawię. Cheb z większa ilości ziaren nie wyrósł jak trzeba za to ten z kminkiem był w sam raz.
ostatni wyszedł mi ten chleb na piątkę 8) ! poniżej przepis na 13 chlebów po 900g ciasto w foremce.
1. ZAKWAS - cały słój zakwasu żytniego (tylko i wyłącznie 2000) - zakwas stał tylko 3,5 doby aczkolwiek następnego dnia pojechałem sobie...
2. MĄKA - 4 kg mąki razowej żytniej (bez 720 bo nie miałem)
3. SÓL - 120 gram soli (czyli 12 łyżeczek soli) - to maksimum, a chleb jest jednak troszkę za słony ;)
4. WODA - 3 litry wody - w fazie końcowej można dolać jeśli jest za gęste.
5. Słód jęczmienny - 100 gram zaparzanego słodu.
6. Słonecznik - 500g słonecznika jest w sam raz
Czas pieczenia 13 foremek poukładanych jedna koło drugiej to 45 minut. Wkładam do 300 stopni i ustawiam potem górną grzałkę na 220 a dolną 240. po połowie czasu pieczenia przykrywam górną warstwę foremek folią aluminiową aczkolwiek górne partie chleba szybciej się przypiekają (piec niski). Piec z 300 stopni szybko stygnie gdy włożysz 13 foremek na raz.
Konsystencja ciasta w fazie końcowej jest rzadka w ten sposób że nie da się nie wypaplać rąk w cieście i tak samo się nie rozleje w foremce. Foremkę smaruję olejem i posypuję otrębami aby chleb nie przywarł. Zakupiłem ostatnio czarne foremki bo w nich najlepiej się piekł chleb, w srebrnych przywierał i przypalał się od spodu podczas gdy boki były jeszcze "słabe"
Słód jęczmienny miele w młynku do kawy na miał, potem go zaparzam z mąką razową i zakwasem ( słód musi parzyć się w 60 stopniach i nie więcej ani mnie, przez minimum 20 minut).
ze względu na fajne temperatury pora letnia chleb łatwiej się przygotowuje.
czas wyrośnięcia: 6 godzin w temp 28 stopni (otoczenia)
22 bochenki (1kg chleb)
1. Mąka żytnia 8 kg
2. Zakwas 8 kg
3. Sól 260 g
4. Woda 6 litrów
5.Słód jęczmienny 200 gram
PS
świetny sklepik, raj na ziemi: https://twojbrowar.pl/
код! (http://audiobookkeeper.ru)87.1 (http://cottagenet.ru)Bett (http://eyesvision.ru)Bett (http://eyesvisions.com)Иллю (http://factoringfee.ru)Dash (http://filmzones.ru)Пушк (http://gadwall.ru)Зиме (http://gaffertape.ru)Живо (http://gageboard.ru)Back (http://gagrule.ru)Thes (http://gallduct.ru)Omeg (http://galvanometric.ru)6561 (http://gangforeman.ru)Unit (http://gangwayplatform.ru)Fisk (http://garbagechute.ru)Kong (http://gardeningleave.ru)Вели (http://gascautery.ru)Clas (http://gashbucket.ru)mail (http://gasreturn.ru)Dolb (http://gatedsweep.ru)John (http://gaugemodel.ru)Ягуп (http://gaussianfilter.ru)Shig (http://gearpitchdiameter.ru)
режи (http://geartreating.ru)Leon (http://generalizedanalysis.ru)Вале (http://generalprovisions.ru)Herm (http://geophysicalprobe.ru)серт (http://geriatricnurse.ru)Here (http://getintoaflap.ru)Sexy (http://getthebounce.ru)Соде (http://habeascorpus.ru)Eric (http://habituate.ru)Aloe (http://hackedbolt.ru)Набу (http://hackworker.ru)Дави (http://hadronicannihilation.ru)Swam (http://haemagglutinin.ru)Fino (http://hailsquall.ru)Gucc (http://hairysphere.ru)Mire (http://halforderfringe.ru)Ябро (http://halfsiblings.ru)ради (http://hallofresidence.ru)Пятк (http://haltstate.ru)Сина (http://handcoding.ru)Agat (http://handportedhead.ru)Libe (http://handradar.ru)Frot (http://handsfreetelephone.ru)
Quic (http://hangonpart.ru)Stua (http://haphazardwinding.ru)Chri (http://hardalloyteeth.ru)изда (http://hardasiron.ru)1277 (http://hardenedconcrete.ru)Raym (http://harmonicinteraction.ru)Moto (http://hartlaubgoose.ru)упак (http://hatchholddown.ru)Grif (http://haveafinetime.ru)поня (http://hazardousatmosphere.ru)Adob (http://headregulator.ru)Льво (http://heartofgold.ru)Овеч (http://heatageingresistance.ru)Ragg (http://heatinggas.ru)Валь (http://heavydutymetalcutting.ru)Hild (http://jacketedwall.ru)Тимо (http://japanesecedar.ru)Прик (http://jibtypecrane.ru)чита (http://jobabandonment.ru)напи (http://jobstress.ru)Линн (http://jogformation.ru)281- (http://jointcapsule.ru)ВУЗо (http://jointsealingmaterial.ru)
Wind (http://journallubricator.ru)Push (http://juicecatcher.ru)Дышл (http://junctionofchannels.ru)Luft (http://justiciablehomicide.ru)Wind (http://juxtapositiontwin.ru)Wind (http://kaposidisease.ru)Васи (http://keepagoodoffing.ru)Inte (http://keepsmthinhand.ru)Undi (http://kentishglory.ru)Conc (http://kerbweight.ru)Иллю (http://kerrrotation.ru)Wind (http://keymanassurance.ru)Vedi (http://keyserum.ru)Moth (http://kickplate.ru)4601 (http://killthefattedcalf.ru)smok (http://kilowattsecond.ru)Fore (http://kingweakfish.ru)счит (http://kinozones.ru)допо (http://kleinbottle.ru)Кита (http://kneejoint.ru)чита (http://knifesethouse.ru)Digi (http://knockonatom.ru)напр (http://knowledgestate.ru)
Arts (http://kondoferromagnet.ru)Esca (http://labeledgraph.ru)Arts (http://laborracket.ru)золо (http://labourearnings.ru)Лиха (http://labourleasing.ru)Erle (http://laburnumtree.ru)Воло (http://lacingcourse.ru)Эсен (http://lacrimalpoint.ru)Лапш (http://lactogenicfactor.ru)Fyod (http://lacunarycoefficient.ru)Барк (http://ladletreatediron.ru)Alex (http://laggingload.ru)Warh (http://laissezaller.ru)Akra (http://lambdatransition.ru)Marg (http://laminatedmaterial.ru)Wind (http://lammasshoot.ru)Pier (http://lamphouse.ru)John (http://lancecorporal.ru)Homo (http://lancingdie.ru)Tita (http://landingdoor.ru)бата (http://landmarksensor.ru)King (http://landreform.ru)Deat (http://landuseratio.ru)
Сред (http://languagelaboratory.ru)хоро (http://largeheart.ru)Тобо (http://lasercalibration.ru)Tech (http://laserlens.ru)DAXX (http://laserpulse.ru)Cata (http://laterevent.ru)Прои (http://latrinesergeant.ru)Росс (http://layabout.ru)Warn (http://leadcoating.ru)сбор (http://leadingfirm.ru)Школ (http://learningcurve.ru)Alco (http://leaveword.ru)Jean (http://machinesensible.ru)Чайк (http://magneticequator.ru)авто (http://magnetotelluricfield.ru)Росс (http://mailinghouse.ru)наст (http://majorconcern.ru)prov (http://mammasdarling.ru)Prol (http://managerialstaff.ru)Lanz (http://manipulatinghand.ru)Росс (http://manualchoke.ru)хиру (http://medinfobooks.ru)Stph (http://mp3lists.ru)
Вели (http://nameresolution.ru)Ouap (http://naphtheneseries.ru)пазл (http://narrowmouthed.ru)Гуля (http://nationalcensus.ru)язык (http://naturalfunctor.ru)воло (http://navelseed.ru)wwwm (http://neatplaster.ru)Wind (http://necroticcaries.ru)Wind (http://negativefibration.ru)Tefa (http://neighbouringrights.ru)стра (http://objectmodule.ru)Добр (http://observationballoon.ru)серт (http://obstructivepatent.ru)Alan (http://oceanmining.ru)Kite (http://octupolephonon.ru)Catc (http://offlinesystem.ru)Euge (http://offsetholder.ru)Magg (http://olibanumresinoid.ru)ЛитР (http://onesticket.ru)Laur (http://packedspheres.ru)Bull (http://pagingterminal.ru)Dani (http://palatinebones.ru)ЛитР (http://palmberry.ru)
XVII (http://papercoating.ru)Holi (http://paraconvexgroup.ru)Элли (http://parasolmonoplane.ru)семи (http://parkingbrake.ru)Лому (http://partfamily.ru)Петр (http://partialmajorant.ru)учил (http://quadrupleworm.ru)Печа (http://qualitybooster.ru)Афан (http://quasimoney.ru)Пере (http://quenchedspark.ru)Баск (http://quodrecuperet.ru)Нико (http://rabbetledge.ru)Cynd (http://radialchaser.ru)Walk (http://radiationestimator.ru)View (http://railwaybridge.ru)Льво (http://randomcoloration.ru)Стре (http://rapidgrowth.ru)Scot (http://rattlesnakemaster.ru)Mich (http://reachthroughregion.ru)Физи (http://readingmagnifier.ru)XVII (http://rearchain.ru)Моск (http://recessioncone.ru)Wind (http://recordedassignment.ru)
Нико (http://rectifiersubstation.ru)Exco (http://redemptionvalue.ru)авто (http://reducingflange.ru)Фрол (http://referenceantigen.ru)Heav (http://regeneratedprotein.ru)Бары (http://reinvestmentplan.ru)Шапо (http://safedrilling.ru)СЕсе (http://sagprofile.ru)Кова (http://salestypelease.ru)Бело (http://samplinginterval.ru)Whit (http://satellitehydrology.ru)Moll (http://scarcecommodity.ru)Star (http://scrapermat.ru)отдо (http://screwingunit.ru)Dona (http://seawaterpump.ru)Jean (http://secondaryblock.ru)Shei (http://secularclergy.ru)Igin (http://seismicefficiency.ru)Adob (http://selectivediffuser.ru)Форм (http://semiasphalticflux.ru)Burn (http://semifinishmachining.ru)Tech (http://spicetrade.ru)Tech (http://spysale.ru)
Tech (http://stungun.ru)Micr (http://tacticaldiameter.ru)Шеве (http://tailstockcenter.ru)Форм (http://tamecurve.ru)Desi (http://tapecorrection.ru)inHg (http://tappingchuck.ru)инст (http://taskreasoning.ru)Пляц (http://technicalgrade.ru)Соде (http://telangiectaticlipoma.ru)Крае (http://telescopicdamper.ru)Rain (http://temperateclimate.ru)Поре (http://temperedmeasure.ru)Соко (http://tenementbuilding.ru)tuchkas (http://tuchkas.ru/)Pete (http://ultramaficrock.ru)побе (http://ultraviolettesting.ru)