- Witamy na Forum Internetowe - SZELMA. Prosimy zaloguj lub zarejestruj się.
21
Chleb na zakwasie / Solid take on this topic so fa...
Ostatnia wiadomość przez RaymondScelm - październik 29, 2025, 12:33:07 pmHard to disagree with that, thanks for posting this.
Just to add something, I saw a reference recently: some of you may like it
Curious to hear your thoughts.
Just to add something, I saw a reference recently: some of you may like it
Curious to hear your thoughts.
22
Chleb na zakwasie / ?Cоnsіguе 180 tіrаdаs grаtіs y...
Ostatnia wiadomość przez RobertDut - październik 29, 2025, 03:08:31 amRegіstrаte ahоra y recіbе un pаquеte de bіеnvenіda: hаsta 210 tіrаdas grаtіs y un bоnо de hаstа 650€.
Juеgоs іncrеiblеs y pаgоs іnstаntanеоs еn
https://teamtoken.shop/bfyhxf1
Juеgоs іncrеiblеs y pаgоs іnstаntanеоs еn
https://teamtoken.shop/bfyhxf1
23
Android / Конвеєрна стрічка Кобеляки
Ostatnia wiadomość przez Haroldcib - październik 27, 2025, 10:01:01 amСтрічка конвеєрна для будь-яких виробництв
Плануєте оновити виробничу лінію?
Стрічка конвеєрна ціна преміальна від виробника Megasto.
Виготовлення під замовлення за вашими параметрами.
Деталі - https://megasto.com.ua/catalog/strichka_konve_rna_/
Не втрачайте можливість -- звертайтесь сьогодні!
Промокод для знижки: vLTPvwuKPMYn3Cc06MAc
Гарного дня!
Дивіться також інші теми:
Конвеєрна стрічка Мена
Стрічка конвеєрна ціна Корець
Лєнта транспортерна Первомайськ
Транспортерна стрічка купити Великі Мости
Лєнта транспортерна Любомль
1104ca8
Плануєте оновити виробничу лінію?
Стрічка конвеєрна ціна преміальна від виробника Megasto.
Виготовлення під замовлення за вашими параметрами.
Деталі - https://megasto.com.ua/catalog/strichka_konve_rna_/
Не втрачайте можливість -- звертайтесь сьогодні!
Промокод для знижки: vLTPvwuKPMYn3Cc06MAc
Гарного дня!
Дивіться також інші теми:
Конвеєрна стрічка Мена
Стрічка конвеєрна ціна Корець
Лєнта транспортерна Первомайськ
Транспортерна стрічка купити Великі Мости
Лєнта транспортерна Любомль
1104ca8
24
Android / 98r0c808PqJ06QXApxT5_Title - 4...
Ostatnia wiadomość przez Haroldcib - październik 27, 2025, 09:20:18 am25
Dyskusja ogólna / Jedzonko w Górach
Ostatnia wiadomość przez widoczek - czerwiec 23, 2019, 19:21:22 pmŚniadania (posiłek poranny)
2 kanapki, schabowy w kanapce z czosnkiem
płatki owsiane
wiórki kokosowe
orzechy włoskie
mleko lub woda
snikersy, coca cola, woda,
2 kanapki, schabowy w kanapce z czosnkiem
płatki owsiane
wiórki kokosowe
orzechy włoskie
mleko lub woda
snikersy, coca cola, woda,
26
Chleb na zakwasie / Odp: Chleb żytni - wersja pier...
Ostatnia wiadomość przez widoczek - maj 13, 2018, 14:34:40 pmostatni wyszedł mi ten chleb na piątkę 
! poniżej przepis na 13 chlebów po 900g ciasto w foremce.
1. ZAKWAS - cały słój zakwasu żytniego (tylko i wyłącznie 2000) - zakwas stał tylko 3,5 doby aczkolwiek następnego dnia pojechałem sobie...
2. MĄKA - 4 kg mąki razowej żytniej (bez 720 bo nie miałem)
3. SÓL - 120 gram soli (czyli 12 łyżeczek soli) - to maksimum, a chleb jest jednak troszkę za słony
4. WODA - 3 litry wody - w fazie końcowej można dolać jeśli jest za gęste.
5. Słód jęczmienny - 100 gram zaparzanego słodu.
6. Słonecznik - 500g słonecznika jest w sam raz
Czas pieczenia 13 foremek poukładanych jedna koło drugiej to 45 minut. Wkładam do 300 stopni i ustawiam potem górną grzałkę na 220 a dolną 240. po połowie czasu pieczenia przykrywam górną warstwę foremek folią aluminiową aczkolwiek górne partie chleba szybciej się przypiekają (piec niski). Piec z 300 stopni szybko stygnie gdy włożysz 13 foremek na raz.
Konsystencja ciasta w fazie końcowej jest rzadka w ten sposób że nie da się nie wypaplać rąk w cieście i tak samo się nie rozleje w foremce. Foremkę smaruję olejem i posypuję otrębami aby chleb nie przywarł. Zakupiłem ostatnio czarne foremki bo w nich najlepiej się piekł chleb, w srebrnych przywierał i przypalał się od spodu podczas gdy boki były jeszcze "słabe"
Słód jęczmienny miele w młynku do kawy na miał, potem go zaparzam z mąką razową i zakwasem ( słód musi parzyć się w 60 stopniach i nie więcej ani mnie, przez minimum 20 minut).
ze względu na fajne temperatury pora letnia chleb łatwiej się przygotowuje.
czas wyrośnięcia: 6 godzin w temp 28 stopni (otoczenia)
22 bochenki (1kg chleb)
1. Mąka żytnia 8 kg
2. Zakwas 8 kg
3. Sól 260 g
4. Woda 6 litrów
5.Słód jęczmienny 200 gram
PS
świetny sklepik, raj na ziemi: https://twojbrowar.pl/
! poniżej przepis na 13 chlebów po 900g ciasto w foremce.1. ZAKWAS - cały słój zakwasu żytniego (tylko i wyłącznie 2000) - zakwas stał tylko 3,5 doby aczkolwiek następnego dnia pojechałem sobie...
2. MĄKA - 4 kg mąki razowej żytniej (bez 720 bo nie miałem)
3. SÓL - 120 gram soli (czyli 12 łyżeczek soli) - to maksimum, a chleb jest jednak troszkę za słony
4. WODA - 3 litry wody - w fazie końcowej można dolać jeśli jest za gęste.
5. Słód jęczmienny - 100 gram zaparzanego słodu.
6. Słonecznik - 500g słonecznika jest w sam raz
Czas pieczenia 13 foremek poukładanych jedna koło drugiej to 45 minut. Wkładam do 300 stopni i ustawiam potem górną grzałkę na 220 a dolną 240. po połowie czasu pieczenia przykrywam górną warstwę foremek folią aluminiową aczkolwiek górne partie chleba szybciej się przypiekają (piec niski). Piec z 300 stopni szybko stygnie gdy włożysz 13 foremek na raz.
Konsystencja ciasta w fazie końcowej jest rzadka w ten sposób że nie da się nie wypaplać rąk w cieście i tak samo się nie rozleje w foremce. Foremkę smaruję olejem i posypuję otrębami aby chleb nie przywarł. Zakupiłem ostatnio czarne foremki bo w nich najlepiej się piekł chleb, w srebrnych przywierał i przypalał się od spodu podczas gdy boki były jeszcze "słabe"
Słód jęczmienny miele w młynku do kawy na miał, potem go zaparzam z mąką razową i zakwasem ( słód musi parzyć się w 60 stopniach i nie więcej ani mnie, przez minimum 20 minut).
ze względu na fajne temperatury pora letnia chleb łatwiej się przygotowuje.
czas wyrośnięcia: 6 godzin w temp 28 stopni (otoczenia)
22 bochenki (1kg chleb)
1. Mąka żytnia 8 kg
2. Zakwas 8 kg
3. Sól 260 g
4. Woda 6 litrów
5.Słód jęczmienny 200 gram
PS
świetny sklepik, raj na ziemi: https://twojbrowar.pl/
27
Chleb na zakwasie / Chleb żytni razowy (przepis n...
Ostatnia wiadomość przez widoczek - kwiecień 14, 2018, 21:48:31 pmhttp://przepisnachleb.pl/chleb-zytni-razowy-100/
Chleb żytni razowy 100%. Jeden z lepszych chlebów jakie ostatnio upiekłam. I banalnie prosty w przygotowaniu. Jednak najważniejsze jest, że jest w 100% żytni razowy i wyrasta bardzo szybko (u mnie ok. 2 godzin) - a to wszystko za sprawą słodu jęczmiennego. Składniki wystarczy jedynie wymieszać łyżką. W smaku jest nieco inny od takiego klasycznego razowca na zakwasie - jest mniej kwaśny, bardziej słodki, taki trochę jak chleb zwany litewskim.
Składniki
Składniki na zaczyn:
60 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
300 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek - składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 - 14 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Składniki na ciasto właściwe:
300 g mąki żytniej razowej typ 2000
1 łyżka soli
2 łyżki zmielonego słodu jęczmiennego, mocno palonego *
120 g słonecznika
30 g sezamu
2 łyżki melasy z trzciny cukrowej
cały zaczyn z dnia poprzedniego
250 g letniej wody
* Słód jęczmienny można kupić w postaci mielonej - najczęściej w sklepach internetowych lub na serwisach aukcyjnych.
Przygotowanie
Mąkę wymieszać z solą, słodem jęczmiennym i ziarnami. Następnie do mąki dodać melasę, zaczyn oraz letnią wodę. Całość wymieszać łyżką, jedynie do połączenia się składników. Pozostawić w misce na pół godziny.
ciasto po wyrobieniu ciasto po wyrobieniu
Po tym czasie ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę i pozostawić w cieple na ok. 2 godziny, lub do czasu gdy ciasto wyrośnie do brzegów formy. Ciasto może urosnąć szybciej, zależnie od temperatury otoczenia.
chleb przed wyrastaniem chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciu chleb po wyrośnięciu
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, program ,,góra + dół".
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
Dobrze jest chleb wyciągnąć z formy na ostatnie 15 minut, ściągnąć papier do pieczenia (jeśli używaliśmy) i dopiec chleb już bez formy. Gotowy chleb postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Kroić dopiero następnego dnia.
28
Chleb na zakwasie / Co to jest słód i jak powstaje...
Ostatnia wiadomość przez widoczek - kwiecień 08, 2018, 11:05:59 amtekst skopiowany żywcem ze strony uzytkownika Allegro: BASIK_M1
Co to jest słód i jak powstaje?
Jest to jedna z najstarszych, naturalnych przypraw do chleba. Jest wytwarzany z ziaren żyta lub jęczmienia, a czasem także pszenicy czy brązowego ryżu.
W uproszczeniu słód - to skiełkowane, słodkie ziarno.
W ziarnach pod wpływem kiełkowania uwalniają się enzymy, które rozkładają skrobię oraz białka na cukry proste i aminokwasy. Od momentu pojawienia się kiełka ziarno ma już inny, lekko słodkawy smak i dlatego jest nazywany słodem. Słód po wysuszeniu jest odkiełkowywany, czyli zostają ukruszone z niego gorzkie kiełki, następnie leżakowany kilka tygodni, a na koniec zmielony do pożądanej grubości w typowym młynie.
Tak przygotowany słód nieco przypomina mąkę, ponieważ jest również jasnokremowym proszkiem - tyle, że ma charakterystyczny smak, zapach i jest lekko słodki. Co jest bardzo ważne - w słodzie jasnym nadal pozostają aktywne enzymy, mające nadal zdolność przemiany skrobi w cukier i białek na aminokwasy. Dlatego wystarczy niewielki dodatek (1-3%) jasnego słodu do ciasta, aby efekt był bardzo wyraźny. Słód z aktywnymi enzymami bywa nazywany jasnym diastatycznym.
Jeśli słód przed wysuszeniem zostanie poddany dalszym przemianom - zostanie sfermentowany i samoczynnie się zagrzeje - wówczas zmienia się jego kolor na brązowy, a smak i zapach stają się jeszcze bardziej intensywne i przyjemne. Enzymy nadal pozostają aktywne, tyle że w mniejszym stopniu, niż w słodzie jasnym. Taki słód nazywamy karmelowym.
Suszenie go w wysokiej temperaturze przedłuża reakcje brązowienia, a także jeszcze intensyfikuje charakterystyczny aromat i barwę. Tak przygotowany słód jest już pozbawiony aktywnych enzymów, ale za to jego barwa jest tak intensywna, że również wystarczy jego minimalny dodatek (1-3%), aby wpływ na pieczywo był bardzo wyraźny. Tak przygotowany słód nazywamy ciemnym, barwiącym.
Słód w wielu aspektach przypomina kawę. Podobnie, jak kawa, powinien być przechowywany w ziarnach, aby zachować pełen aromat. Podobnie, jak kawę, przechowuje się go szczelnie zamkniętego w suchym i ciemnym miejscu. Również mieli się go w młynku do kawy. No i na koniec zaparza się go nieco podobnie do kawy - z tym, że w innych temperaturach.
słód karmelowy jest słodem o pięknej ciemno miodowej barwie mocno przyciemniający wypieki. Ma intensywny smak i aromat. Zaparzony lekko słodzi wypieki więc można zmniejszyć ilość cukru.
Nadaje się do pszenno-żytniego pieczywa i pieczywa razowego. Spośród wszystkich dostępnych słodów ten ma najintensywniejszy aromat i smak. Zawiera jeszcze czynne enzymy.
Używamy go w postaci zmielonej. W takiej postaci dosyć szybko wietrzeje więc powinniśmy mielić najwyżej taką porcję, którą zużyjemy w ciągu 3 miesięcy. Najsmaczniejszy jest słód świeżo zmielony.
Stosuje się go w ilości 1-3% wagi mąki w wypieku, czyli na kilogramowy bochenek potrzeba ok. 6 gram słodu. Jeśli słód zaparzamy zgodnie z przepisem podanym w instrukcji możemy jego dodatek zmniejszyć nawet o połowę.
ZASTOSOWANIE SŁODÓW W PIECZENIU
Słody diastatyczne jasne o łagodnym smaku, bogate w enzymy, są dodawane do ciast z niewielką ilością mąki zaparzanej, do każdego rodzaju pieczywa - od chleba, np. ziarnistego poczynając, na sucharkach i krakersach kończąc. Słód jasny nie ma żadnego wpływu na barwę wypieków, ale za to wyraźny na smak i zapach.
Słody karmelowe o wyjątkowym aromacie i smaku, przypominającym miód oraz o pięknym złocistym kolorze, są najbardziej uniwersalne, gdyż zachowują w pewnym stopniu właściwości diastatyczne, przy jednoczesnym intensywnym smaku i zapachu. Są one dodawane do ciast z niewielką ilością mąki zaparzanej, do każdego rodzaju pieczywa - od chleba, np. ziarnistego, żytniego i ciemnego poczynając, na sucharkach i krakersach kończąc.
Słody ciemne czekoladowe zwane także barwiącymi, o wyjątkowym aromacie i smaku, nadają się przede wszystkim do wypieku ciemnego razowego pieczywa. Dzięki niemu można upiec chleb typu pumpernikiel na zakwasie.
Aby wydobyć ze słodu pełnię smaku i aromatu, warto go kupić w ziarnach, aby zmielić tuż przed użyciem.
Ogromny wpływ na smak słodu ma również umiejętne zaparzenie tej przyprawy przed użyciem. Zaparzanie słodu diastatycznego w odpowiednich temperaturach powoduje zadziałanie enzymów, które dodatkowo wysładzają ciasto.
Wpływ słodu na pieczywo
SMAK - powstaną nowe, przyjemne substancje smakowe charakterystyczne dla wysokiej jakości pieczywa z dodatkiem produktów słodowych
AROMAT - pojawi się nowa, przyjemna nuta zapachowa, a ponadto aromaty wszystkich pozostałych składników zostaną ze sobą połączone doprowadzając do równowagi aromatycznej
KOLOR - miękisz można uzyskać w dowolnym kolorze, od złocistego aż po ciemnobrązowy, a kolor skórki zostanie pogłębiony
WILGOTNOŚĆ - w miękiszu zachowa się większa wilgotność
OBJĘTOŚĆ - pieczywo będzie bardziej wyrośnięte, a proces garowania zostanie lekko skrócony
SKŁAD - słód wzbogaca pieczywo w cenne białka, cukry proste i składniki mineralne.
ŚWIEŻOŚĆ - spowolnienie procesu retrogradacji skrobi wpłynie na wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia
ILOŚĆ SŁODU
Zakładając, że używamy słodu bez zaparzania, wtedy używamy go w ilości 1-3%. W takiej sytuacji:
Opakowania słodu o wadze 50g wystarczają średnio na 5 chlebów (od 3 do 8 chlebów).
Opakowania słodu o wadze 100g wystarczają średnio na 11 chlebów (od 6 do 17 chlebów).
Jeśli zdecydujemy się na zaparzanie słodu diastatycznego, wówczas 1% okaże się za dużą ilością, gdyż słód w takich warunkach uaktywnia się i wysładza mąkę. W takiej sytuacji optymalną ilością jest wtedy 0,5% i ilości te się zmieniają:
Opakowania słodu o wadze 50g wystarczą na 16 chlebów.
Opakowania słodu o wadze 100g wystarczą na 32 chleby.
Moje doświadczenia ze słodem
Od czasu gdy zaczęłam stosować słód nie wyobrażam sobie pieczenia chleba bez tego dodatku. Często brakuje mi czasu na pracochłonną procedurę zaparzania słodu i wówczas dodaję go w suchej postaci wsypując łącznie z innymi przyprawami. Słód jasny dodaję do wszystkich wypieków, a karmelowy do chlebów mieszanych i razowych.
Dodatek słodu zdecydowanie wzbogaca smak i aromat pieczywa.
29
Chleb na zakwasie / Chleb na zakwasie piwnym
Ostatnia wiadomość przez widoczek - kwiecień 04, 2018, 12:08:01 pmChleb na zakwasie piwnym - https://smakowitychleb.pl/
Chleb na piwnym zakwasie nie powinien nikogo dziwić, w końcu nie od dziś wiadomo, że to świetny środek spulchniający. Dodaje się go do ciast i do naleśników, a także do chleba!
Do zrobienia takiego chleba potrzebny jest aktywny zawkas żytni i odrobina cierpliwości. Nie pochłania on co prawda dużo czasu w kuchni, ale jego wykonanie trzeba podzielić na dwie partie, a właściwie dwa dni.
Najpierw, najlepiej wieczorem łączymy aktywny i dokarmiony zakwas z podgrzanym piwem i mąką. Zaczyn piwny mieszamy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kilka godzin, czyli po prostu na noc w ciepłym miejscu.
Następnego dnia rano lub w południe (kiedy znajdziemy na to trochę czasu), przygotowany wcześniej zakwas łączymy ponownie z letnim piwem i mąką. Tym razem przyprawiamy go również solą i pieprzem.
Dalej postępujemy już podobnie jak z innymi chlebami na zakwasie. Potrzebujemy 2-3 godzin, by ciasto odpoczęło w ciepłym miejscu. Na koniec pieczemy go 30-40 minut i chlebek gotowy!
Naprawdę warto się poświecić i wykonać tych kilka prostych czynności, bo chlebek jest po prostu cudowny.
Dzięki piwu jest wilgotny w środku, jego miąższ ma ładne dziurki. Po naciśnięciu chleba kciukiem, wraca on do swojej pierwotnej formy. Pięknie pachnie, a przede wszystkim świetnie smakuje.
Co ciekawe smak piwa wcale nie jest wyczuwalny na początku, ale nadaje chlebkowi charakterystycznego, lekko słodkawego smaku.
Świetnie się sprawdzi jako dodatek podczas grillowania, jak i zagryzka do piwa w postaci kanapek
zakwas piwnychleb na zakwasie piwnymchleb piwnychleb piwny na zakwasie
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
35 min
Calkowity czas:
35 min
Chleb na piwnym zakwasie nie powinien nikogo dziwić, w końcu nie od dziś wiadomo, że to świetny środek spulchniający. Dodaje się go do ciast i do naleśników, a także do chleba!
Do zrobienia takiego chleba potrzebny jest aktywny zawkas żytni i odrobina cierpliwości. Nie pochłania on co prawda dużo czasu w kuchni, ale jego wykonanie trzeba podzielić na dwie partie, a właściwie dwa dni.
Najpierw, najlepiej wieczorem łączymy aktywny i dokarmiony zakwas z podgrzanym piwem i mąką. Zaczyn piwny mieszamy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kilka godzin, czyli po prostu na noc w ciepłym miejscu.
Następnego dnia rano lub w południe (kiedy znajdziemy na to trochę czasu), przygotowany wcześniej zakwas łączymy ponownie z letnim piwem i mąką. Tym razem przyprawiamy go również solą i pieprzem.
Dalej postępujemy już podobnie jak z innymi chlebami na zakwasie. Potrzebujemy 2-3 godzin, by ciasto odpoczęło w ciepłym miejscu. Na koniec pieczemy go 30-40 minut i chlebek gotowy!
Naprawdę warto się poświecić i wykonać tych kilka prostych czynności, bo chlebek jest po prostu cudowny.
Dzięki piwu jest wilgotny w środku, jego miąższ ma ładne dziurki. Po naciśnięciu chleba kciukiem, wraca on do swojej pierwotnej formy. Pięknie pachnie, a przede wszystkim świetnie smakuje.
Co ciekawe smak piwa wcale nie jest wyczuwalny na początku, ale nadaje chlebkowi charakterystycznego, lekko słodkawego smaku.
Świetnie się sprawdzi jako dodatek podczas grillowania, jak i zagryzka do piwa w postaci kanapek
zakwas piwnychleb na zakwasie piwnymchleb piwnychleb piwny na zakwasie
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
35 min
Calkowity czas:
35 min
30
Chleb na zakwasie / Odp: Chleb żytni - wersja pier...
Ostatnia wiadomość przez widoczek - marzec 29, 2018, 19:28:36 pmRobiłem 2 razy. Pierwszym razem ciasto było bardzo sztywne i nie urosło. Teraz ciasto spada z łyżki do blaszki.
4 porcje.
1kg zytniej 720
480g zytniej razowej
660g zakwasu
1,2l wody
4 godziny ciasto.
Foremki czas: 8 godzin w foremkach w temp 22 stopnie . Zdjęcia może potem wstawię. Cheb z większa ilości ziaren nie wyrósł jak trzeba za to ten z kminkiem był w sam raz.
4 porcje.
1kg zytniej 720
480g zytniej razowej
660g zakwasu
1,2l wody
4 godziny ciasto.
Foremki czas: 8 godzin w foremkach w temp 22 stopnie . Zdjęcia może potem wstawię. Cheb z większa ilości ziaren nie wyrósł jak trzeba za to ten z kminkiem był w sam raz.